Famous food of Jammu and Kashmir in Hindi : हिमालय की गोद में बसा जम्मू और कश्मीर स्वर्ग है, न केवल परिदृश्य के मामले में, बल्कि अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के मामले भी जो कीसी को भी उंगलिया चाटने पर मजबूर कर देते है। सभी को न केवल कश्मीर का दौरा करना चाहिए, बल्कि अपनी लाइफ में एक बार जम्मू कश्मीर के खाना का लुफ्त भी उठाना चाहिए। कश्मीर के व्यंजन विविध और जायकेदार हैं जिनमे न केवल आपको मुगलों और अरबों का प्रभाव मिलेगा, बल्कि कई व्यंजनों में कश्मीरी पंडितों के शैली भी देखने को मिलेगी हैं। यदि आप नॉन वेजिटेरियन खाने के दीवाने हैं, तो जम्मू कश्मीर राज्य आपको वेजिटेरियनो की तुलना में जाड्या अट्रेक्ट करेगा है क्योंकि कश्मीर में 30 से जाड्या नॉन वेजिटेरियन डिश है। हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि कश्मीर के भोजन में शाकाहारियों के लिए कुछ भी नहीं है।
यदि आप जम्मू कश्मीर के खान पान या जम्मू कश्मीर के प्रसिद्ध खाने के बारे में जानना चाहते है तो हमारे इस लेख को पूरा जरूर पढ़े जहाँ हमने आपके जम्मू कश्मीर के वेजिटेरियन खाने और नॉन वेजिटेरियन खाने की लिस्ट तैयार की है –
जम्मू-कश्मीर का फेमस नॉन वेजिटेरियन फ़ूड – Famous non vegetarian food of Jammu and Kashmir in Hindi
रोगन जोश – Rogan Josh in Hindi
रोगन जोश जम्मू-कश्मीर के प्रसिद्ध व्यंजन में से एक है खासकर जम्मू कश्मीर के लोगो और नॉन वेजिटेरियन लवर्स के लिए। रोगन जोश एक खुशबूदार मेमने की सब्जी है जो विभिन्न मसालों, दही और भूरे प्याज के मिश्रण के साथ बनाई जाती है। यदि आप मांसाहारी हैं, तो आप सबसे अच्छे कश्मीरी व्यंजनों में से एक रोगन जोश को चखे बिना अपने आपको रोक नहीं पाएंगे। यह एक बहुत ही कम वसा वाला व्यंजन है। इसे चावल या नान के साथ खाया जाता है।
गोश्तबा – Goshtaba in Hindi
गोश्तबा जम्मू कश्मीर का पारंपरिक है जिसे राजाओं के समय से पसंद किया जाता आ रहा है जिसे जम्मू कश्मीर की शाही डिश के रूप में भी जाना जाता है। इसलिए, यह कश्मीर के घरों में शाही अवसरों पर बनाया जाता है। गोश्तबा मूल रूप से कीमा बनाया हुआ मटन बॉल है जिसे दही की ग्रेवी और विभिन्न मसालों की अच्छाई में तैयार किया जाता है। इसका स्वाद ऐसा है की मांसाहारी लोगो के साथ साथ कश्मीरी पंडित भी इसके बिना नही रह पाते है।
शब डीग – Shab Deg in Hindi
शब डीग जम्मू-कश्मीर का एक और फेमस नॉन वेजिटेरियन फ़ूड है जिसे बनाने में थोड़ी मशक्कत की आवश्यकता होती है क्योंकि इसका सही टेस्ट लाने के लिए पहले क मुर्गा को रात भर शलजम और मसालों के साथ पकाया जाता है और बर्तन को आटे से सील कर दिया जाता है। शब डीग एक विशेष व्यंजन है जिसे लगभग जम्मू कश्मीर के सभी घरों में पसंद किया जाता है जबकि खास अवसरों पर भी इसे खूब पसंद किया जाता है।
आब गोश – Aab Gosh in Hindi
आब गोश नॉन वेजिटेरियन लवर्स के लिए जम्मू कश्मीर की और फेमस डिस है जिसे कश्मीरी भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। आब गोश बनाने के लिए मटन को दूध और मसालों में पकाया जाता है और अच्छी तरह से पकाए गए केसर चावल के साथ मिलाया जाता है। यकीन माने एक बार जब आप इसे चख लेंगे, तो आप अन्य सभी मटन व्यंजन भूल जाएंगे।
कश्मीरी गाद – Kashmiri Gaad in Hindi
कश्मीरी गाद कश्मीर में दिसंबर के महीने में विशेष अवसरों और त्योहारों पर तैयार की जाने वाले स्पेशल डिश है। यह व्यंजन आमतौर पर मूली या नादुर से तैयार मछली से बना होता है। यह शाकाहारी और मांसाहारी वस्तुओं का मिश्रण है जो इसे एक अनोखा स्वाद देता है जबकि गर्म मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद में इजाफा करती हैं। इसके बनने के लगभग 1 घंटे बाद इसे परोसा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से बैठ जाए।
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जम्मू कश्मीर के शाकाहारी व्यंजन – Vegetarian food of Jammu and Kashmir in Hindi
मोदक पुलाव – Modur Pulao in Hindi
मोदक पुलाव जम्मू-कश्मीर का सबसे पसंदीदा खाना है खासकर यदि आप शाकाहारी खाना पसंद करते है। मोदक पुलाव आम पुलाव की तरह नही है इसे आम पुलाव से काफी अलग दूध, केसर, घी और दालचीनी से तैयार किया जाता है और बाद में चावल को बादाम, काजू और किशमिश जैसे सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है। मोदक पुलाव में डलने वाला केसर मुख्य घटक है, क्योंकि यह कश्मीर में ही उगाया जाता है। शाकाहारी व्यक्तियों और मीठा पसंद करने वाले लोगो के लिए यह एक लोकप्रिय कश्मीरी व्यंजन है जिसे स्थानीय लोगो के साथ साथ यहाँ आने वाले पर्यटकों द्वारा भी खूब पसंद किया जाता है।
दम आलू – Dum Olav in Hindi
यदि आप वास्तविक प्रामाणिक कश्मीरी व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको एक बार जम्मू कश्मीर की यात्रा में दम आलू को जरूर टेस्ट करना चाहिए यकीन माने इसे खाने के बाद कभी भी इसके टेस्ट को नही भूल पायेगें। दम आलू में आलू को दही, अदरक के पेस्ट, सौंफ और गर्म मसालों में पकाया जाता है और रोटी या नान रोटी के साथ खाया जाता है। इतना सरल और सादगी के बाबजूद भी दम आलू कश्मीरी के प्रसिद्ध खाने की सूचि में काफी उपर है जिससे इसकी लोकप्रियता का अंदाजा लगया जा सकता है।
यखनी लैंब करी – Yakhni Lamb Curry in Hindi
यखनी लैंब करी कश्मीर भोजन और संस्कृति का एक लोकप्रिय नाम है जिसे जम्मू कश्मीर की फेमस डिशेश के रूप में भी जाना जाता है। यखनी लैंब करी में मेमने को एक विशेष ग्रेवी बनाने वाले दही, मावल के फूल, प्याज के पेस्ट और सूखे पुदीने के पत्तों में पकाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है। इसकी सौंफ के साथ काली और हरी इलायची की सुगंध आपको दूर से ही खिचे आने पर मजबूर कर देगी। यदि आप जम्मू कश्मीर की यात्रा पर है तो यखनी लैंब करी को एक बार जरूर टेस्ट करें।
लयादेर सछमन – Lyader Tschaman in Hindi
अगर आपको लगता है कि कश्मीर खाद्य संस्कृति में पर्याप्त शाकाहारी व्यंजन नहीं हैं, तो आप गलत हैं। लयादेर सछमन एक कश्मीरी पनीर है जो अमीर मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है। कश्मीर में कॉटेज पनीर का रंग पीला होता है और इसी तरह ग्रेवी है। लयादेर सछमन जम्मू कश्मीर के सबसे पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों में से एक है जो आपको राज्य के लगभग हर घर में मिल जाएगी।
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कश्मीरी बैगन – Kashmiri Baingan in Hindi
कश्मीरी बैगन या कश्मीरी दही बैगन दही और मसाले में बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन या सब्जी है, जिसे चखे बिना आप रह ही नही सकते। कश्मीरी बैगन एक परफेक्ट कश्मीरी डिश है जिसे जितना वेजिटेरियन लोगो के द्वारा पसंद किया जाता है उतना ही नॉन वेजिटेरियन लोगो द्वारा किया जाता है।
कश्मीरी राजमा – Kashmiri Rajma in Hindi
कश्मीरी राजमा कश्मीर के साथ उत्तर भारत में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जो उँगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देने वाले टेस्ट से भरा होता है। यदि आप जम्मू कश्मीर में हैं तो तवा पराठा, पूरी गेहूं लच्छा पराठा या उबले हुए चावल के साथ कश्मीरी राजमा का आनंद ले सकते हैं जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है। याद रखें अगर आप जम्मू कश्मीर में हैं या इसकी यात्रा करने वाले हैं तो कश्मीरी राजमा को चखना बिलकुल मिस ना करें क्योंकि कश्मीरी राजमा कश्मीर के लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन में से एक है।
मात्स्च्गंड – Matschgand in Hindi
यदि आप नॉन वेजिटेरियन खाना पसंद करते है और जम्मू कश्मीर घूमने जाने वाले है तो मात्स्च्गंड जम्मू कश्मीर की फेमस नॉन वेजिटेरियन की डिश में से एक डिश जिसे खाये बिना आप रह ही नही पाएंगे। मात्स्च्गंड वास्तव में कीमा बनाया हुआ मीटबॉल का एक व्यंजन है जिसे मसालेदार लाल ग्रेवी में पकाया जाता है। वास्तव में यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपके स्वाद कलियों को पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर देगा!
मोमोज – momos in Hindi
मोमोज एक तिब्बती डिश है, जिसे पूरे जम्मू कश्मीर राज्य में भी बेहद पसंद किया जाता है। जब भी आप जम्मू कश्मीर राज्य की यात्रा करने के लिए जाते हैं तो आपको यहाँ ऐसी कोई सड़क नहीं मिलेगी जहाँ पर मोमोज का स्टॉल न हो। आपको मोमोज की हर दूकान पर करीब 3 या 4 प्रकार के मोमोज मिल जायेगे, जिनमे से सबसे ज्यादा लोकप्रिय स्टीम और फ्राइड मोमोज हैं।
थुक्पा – Thukpa in Hindi
थुक्पा जम्मू कश्मीर के उन लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसने जम्मू कश्मीर के साथ साथ पूरी नार्थ इंडिया के लोकप्रियता हासिल की है। थुकपा एक अत्यंत सुगंधित व्यंजन है जो तिब्बत के पूर्वी भाग से उत्पन्न हुआ है। नूडल्स और सूप का एक बड़ा समामेलन पेश करते हुए, इस व्यंजन को या तो शाकाहारी या मांसाहारी परोसा जा सकता है। अगर आप मांसाहारी हैं तो आप इसका मांसाहारी वैरिएंट भी ले सकते हैं, जो शाकाहारी की तुलना में दो गुना स्वादिष्ट होता है।
खम्बीर – Khambir in Hindi
एक पान के आकार की स्थानीय रोटी जो मुख्य रूप से मक्खन की चाय के साथ परोसी जाती है, खम्बीर उन यात्रियों के लिए परफेक्ट व्यंजन है जो कुछ अनोखा करने की कोशिश कर रहे हैं। नाश्ते के दौरान खाया जाने वाला खंबबीर एक रोटी है जिसे साबुत गेहूं के आटे से बनाया जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है, जिसे चाय में नमक और मक्खन डालकर तैयार किया जाता है, जो जम्मू कश्मीर राज्य की एक और विशिष्ट विशेषता है।
बटर चाय – Butter Tea in Hindi
तिब्बत से उत्पन्न, बटर चाय कश्मीर के प्रसिद्ध और मुख्य व्यंजनों में से एक है। इस स्वादिष्ट स्वादिष्टता को तैयार करने के लिए चाय में मक्खन और नमक मिलाया जाता है। अधिक स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ स्थानीय लोग इसमें याक का मांस भी जोड़ सकते हैं। बटर चाय जम्मू कश्मीर की सर्दीली सुबह को और स्पेशल बना देती है जहाँ आप बटर चाय के एक कप के साथ अपने दिन की शुरुआत कर सकते है।
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